Food pairing

WIJN PROEVEN doe je met alle zintuigen : het oog, het oor, de neus, de tong en de tastzin.  

Het OOG geeft informatie over helderheid, intensiteit, concentratie, viscositeit, pareling en kleur (witgeel, strogeel, goudgeel, amber, uienschil, zalmroze, rozerood, granaatrood, robijnrood, kersenrood en tuilé). 

De NEUS herkent 12 aromagroepen : fruitig (wit, rood, zwart), floraal (viooltje), vegetaal (paprika, gras), kruidig (peper), nootachtig, aards (champignon), microbiologisch (gist), chemisch (petroleum), hout (ceder), caramel (honing), prikkelend (menthol) en geoxideerd (sherry). Aroma’s evolueren ook : primaire aroma’s (citrus) zijn eigen aan de druif, secundaire aroma’s ontstaan bij de vinificatie (vanille) en tertiaire aroma’s bij veroudering (tabak).

Onze TONG neemt 5 basissmaken waar : zoet (dikker speeksel, tongpunt), zuur (dunner speeksel, zijkant – bv. limoen), zout (vooraan – bv. oester), bitter (uitdrogend, achteraan – bv. witloof) en umami (hartig, overal – bv. sojasaus).

Onze TASTZIN onderscheidt strakke (crispy) wijnen en filmende (ronde, soepele) wijnen : strakke wijnen (jonge Sauvignon Blanc) hebben de textuur van Granny Smith : de smaakpapillen worden geprikkeld, filmende wijnen (houtgelagerde Chardonnay) leggen een “vettige” film” en zorgen voor ontspanning.